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一直想吃脯酥金鱼，可惜工作一直很忙，都没得机会吃。终于这周决定自己在家做些家常菜，在网上看了看脯酥金鱼怎么做的，方法还真不少！看来爱吃的人不少，研究吃的人也不少！有个脯酥金鱼怎么做的介绍说是独家秘笈，看了下还真的跟别的脯酥金鱼怎么做的说法不太一样，心想就选它了，脯酥金鱼怎么做应该都好吃吧！脯酥金鱼是简单促进食欲的家常菜谱，做好了香喷喷的，秘笈做法果然不错！其他关于脯酥金鱼怎么做的介绍在这就不一一介绍了！脯酥金鱼趁热赶紧吃了！
脯酥金鱼的做法【菜名】 脯酥金鱼
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口
【原料】
黄鱼750克。
冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。
【制作过程】
将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。
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